Resepi Daging Kambing Moroco Dan Pastri Sayuran

0 comments

Resepi Daging Kambing Moroco Dan Pastri Sayuran


Ingredients

For the Pastries

1 lamb leg steak (170 g/6 oz), trimmed of fat and cut into thin strips
45 millilitres (3 tablespoons) olive oil
2 carrots, peeled and finely julienned
1 onion, finely chopped
115 grams (1/4 lb) button mushrooms, coarsely chopped
1 millilitre (1/4 teaspoon) ground cumin
1 millilitre (1/4 teaspoon) ground coriander
1 millilitre (1/4 teaspoon) ground allspice
500 millilitres (2 cups) chopped cabbage
45 millilitres (3 tablespoons) lemon juice
60 millilitres (1/4 cup) chopped flat-leaf parsley
1 egg, separated
45 millilitres (3 tablespoons) water or milk
2 pieces (200 g / 1/2 lb each) puff pastry dough

For the Yogurt Sauce

250 millilitres (1 cup) plain yogurt , 10% fat
45 millilitres (3 tablespoons) lemon juice
1 millilitre (1/4 teaspoon) ground cumin
1 millilitre (1/4 teaspoon) ground coriander
Salt and pepper

Directions

For the Pastries

In a large skillet over medium-high heat, brown the lamb in half the oil. Season with salt and pepper. Set aside.
In the same skillet over medium heat, soften the vegetables and spices in the remaining oil. Season with salt and pepper. Add the cabbage, lemon juice, parsley and reserved meat. Adjust the seasoning. Transfer to a bowl, cover and refrigerate for 2 hours or chill in the freezer for about 45 minutes.
With the rack in the middle position, preheat the oven to 200°C (400°F). Line a baking sheet with parchment paper.
Make the egg wash: In a bowl, lightly beat the egg yolk with the water or milk. Set aside.
On a floured surface, roll each piece of dough into a 20 x 30-cm (8 x 12-inch) rectangle. Cut each piece into 6 squares, 10 cm (4 inches) per side.
For each puff, lightly brush half a dough square with egg white. Spoon 45 ml (3 tablespoons) of filling onto the centre. Fold up 2 opposite sides of the pastry, forming a purse. Pinch the ends firmly to seal but leave an opening in the middle. Spoon 15 ml (1 tablespoon) filling into the opening to finish filling the purse. Arrange the pastries on the baking sheet and brush with egg wash.
Bake until golden, 25 to 30 minutes.

For the Yogurt Sauce

In a bowl, combine all the ingredients. Season with salt and pepper.
Serve with the hot pastries.
Note: For a vegetarian version of this recipe, omit the lamb.

Resepi Kacang Hummus Panggang Bersalut

0 comments

Resepi Kacang Hummus Panggang bersalut


Ingredients

1 medium zucchini, cut in half lengthwise.
1 medium yellow squash, cut in half lengthwise
1 medium red bell pepper
1 medium green bell pepper
Salt and black pepper
Olive oil
1/2 cup shredded fresh spinach leaves
2 8-inch herbed or spinach flavored wraps
2 tbsp. Sabra Roasted Garlic Hummus

Directions

Drizzle squash and peppers with olive oil and season with salt and pepper.

Grill, turning frequently until outer skins of peppers are charred and squash is almost cooked through. Remove from grill and allow to cool.

Spread each wrap with 2 heaping tbsp. of Sabra Roasted Garlic Hummus. Sprinkle evenly with chopped spinach leaves.

Peel roasted peppers and remove stem and seeds. Slice into thin strips and set aside. Slice squash thinly on the diagonal.

Divide grilled vegetables in half and arrange over Sabra Hummus and spinach in center of wraps.

Roll one end in and tuck both sides while rolling. Squeeze as you roll to keep shape. Secure with toothpicks and slice in half on the diagonal.

Resepi bebiri masala bersama cutlet bayam

0 comments

Resepi bebiri masala bersama cutlet bayam
Oleh : Chef Rama    

        Bahan-bahan Bebiri Masala:
        160gm Batang Pinang Biri-Biri
        30gm Bawang Besar (dicincang)
        3gm Serbuk kunyit
        5gm Serbuk Cili
        10gm Serbuk Jintan Putih
        5gm Halia (dicincang)
        10gm Bawang Putih (dicincang)
        30ml Air
        Secukup Rasa Garam
        Secukup Rasa Serbuk Lada Putih
        5ml Minyak Masak


    Cara-cara penyediaan Bebiri Masala:
    Panaskan kuali dengan suhu sederhana tumis bawang besar, halia dan bawang putih sehingga naik bau wangi. Kemudian, masukkan serbuk jintan, serbuk cili, serbuk kunyit dan air, masak bahan-bahan tersebut sehinga menjadi pes masala.
    Panaskan kuali dengan suhu sederhana, masukkan sedikit minyak dan panggang daging kambing biri-biri yang telah di perasakan dengan garam dan lada putih, dan masak sehingga keperangan.
    Selepas itu, perapkan kambing biri-biri bersama pes masala dan ketepikan.
    Kemudian, masukkan ke dalam 'roasting pan' dan panggang di dalam ketuhar pada suhu 180C selama 7-9 minit.
    Akhir sekali keluarkan dari ketuhar dan tuangkan lebihan masala ke atas biri-biri.
    Ketepikan untuk hidangan.


    Bahan-bahan 'Cutlet' Ayam:
    60gm Kentang (dilenyek)
    5gm Bawang Putih (dicincang)
    10gm Bawang Besar (dicincang)
    20gm Sayur Bayam Segar (rebus dan dicincang)
    20gm Kacang Hijau
    5gm Serbuk Kunyit
    5gm Serbuk Jintan Putih
    10gm Daun Ketumbar (di hiris)
    60gm Mentega
    50ml Krim 'Whipping'
    5gm Jintan Putih Kering
    Secukup Rasa Garam
    Secukup Rasa Serbuk Lada Putih


    Cara-cara penyediaan Cutlet Ayam:
    Panaskan periuk bersama air, dan rebuskan kentang sehingga lembut dan empuk. Keluarkan dan lenyekkan.
    Selepas itu, panaskan kuali bersama sedikit minyak, tumiskan bawang besar, halia dan bawang putih sehingga naik bau wangi.
    Selepas itu, masukkan serbuk kunyit dan serbuk jintan putih dan jintan putih kering, tumis sehingga sebati. Masukkan pula daun ketumbar, sayur bayam dan kacang hijau.
    Gaul sementara dan masukkan pula krim 'whipping' dan tambahkan garam dan lada secukup rasa.
    Keluarkan campuran kentang dan biarkan sejuk sebentar. Selepas itu, bentukkan ramuan 'cutlet' menjadi bentuk bulat.
    Akhir sekali, panaskan kuali bersama minyak dan masak ke dua bahagian 'cutlet' dengan mengunakan mentega di dalam kuali yang telah dipanaskan.
    Ketepikan untuk hidangan.


    Bahan-bahan Parkoras:
    20gm Lobak Merah (dipotong 'Julianne')
    20gm Terung (dipotong 'Julianne')
    10gm Bawang Besar (dihiris halus)
    40gm Tepung Kacang Kuda
    5gm Jintan Putih
    5gm Cili Merah (dipotong 'Julianne')
    1 biji Telur
    Sedikit Air
    Secukup Rasa Garam
    Secukup Rasa Serbuk Lada Putih
    Minyak Masak


    Cara-cara penyediaan Parkoras:
    Campurkan lobak merah, bawang dan terung ke dalam campuran tepung kacang kuda dan jintan putih. Tambahkan sedikit air dan gaulkan bahan-bahan tersebut sehingga rata.
    Perasakan dengan garam dan lada secukup rasa.
    Panaskan kuali bersama minyak dan gorengkan sayur 'parkoras' sehingga rangup.
    Ketepikan untuk hidangan.


    Bahan-bahan Acar Raita:
    20gm Timun (dibuang kulit, dipotong kiub)
    30gm Tomato Segar (dibuang kulit, dipotong kiub)
    10gm Bawang Besar (dipotong kiub)
    3gm Cili Merah (di buang biji, dipotong kiub)
    2gm Jintan Putih Kering (ditumis, dipotong kiub)
    1 biji Buah Lemon (jus diperah dan kulit lemon dihiris)
    Secukup Rasa Gula
    Secukup Rasa Garam
    Secukup Rasa Lada


    Cara-cara penyediaan Acar Raita:
    Panaskan kuali dan masukan, gula ,lemon jus dan air. Masak sehinga menjadi pekat.
    Kemudian, campurkan timun, tomato, cili merah, hirisan kulit lemon dan jintan ke dalam kuali, dan masak sehingga lembut.
    Perasakan ia dengan garam dan lada secukup rasa.
    Ketepikan untuk hidangan.


    Bahan-bahan Sos Pudina:
    15ml Dadih
    30gm Daun Pudina Segar
    Secukup Rasa Garam
    Secukup Rasa Lada


    Cara-cara penyediaan Sos Pudina:
    Campurkan daun pudina segar dan dadih ke dalam mangkuk dan gaulkan sehingga sebati.
    Tambahkan garam dan gula secukup rasa.
    Ketepikan untuk hidangan.


    Susunan Hidangan:
    Susunkan 'cutlet' bayam dan kentang diatas pinggan hidangan.
    Kemudian, susunkan hirisan daging kambing biri-biri diatas 'cutlet'.
    Hidangkan bersama sayur 'parkoras' disebelah daging kambing biri-biri.
    Dan tuangkan sos dadih pudina disekeliling pinggan.
    Hidangkan sayur parkoras bersama acar raita.
    Hiaskan dengan daun ketumbar.
    Sedia untuk dihidangkan.

Resepi Mihun Gulung

0 comments

RESEPI MIHUN GULUNG


Bahan-bahan:
300gm mihun - direndam dan toskan
150gm isi ayam | direbus dan disiat-siat
80gm kubis - dihiris halus
1 batang lobak merah - parut halus
3 biji telur
3 ulas bawang putih - cincang halus
1 sudu makan sos soya cair
1 sudu makan sos tiram
Garam, lada sulah dan lada hitam secukup rasa
Minyak untuk menumis

Cara memasak:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang putih sehingga naik bau.
2. Masukkan mihun bersama sos soya cair dan juga sos tiram. Jika terlalu kering, tambahkan sesudu makan stok ayam atau air.
3. Kemudian masukkan isi ayam bersama kubis dan juga lobak merah. Biarkan dimasak sehingga lembut dan sebati.
4. Perasakan dengan garam, lada sulah dan lada hitam secukup rasa. Kacau sebati dan angkat.
5. Sementara itu, pukul telur bersama sedikit garam dan dadarkan nipis di dalam kuali sehingga masak.
6. Letakkan telur dadar ke dalam pinggan dan sendukkan mihun ke atasnya. Gulung kemas dan hidangkan bersama sos cili.

RESEPI BISKUT PERMATA

0 comments

:: RESEPI BISKUT PERMATA ::

Bahan-bahan:
4 biji telur ayam
11/2 cawan gula
5 cawan tepung gandum
4 sudu teh serbuk penaik
11/2 cawan margerin
4 sudu besar gula pasir
Pewarna merah

Cara memasak:
1. Gaul gula pasir dengan pewarna merah dan jemur di bawah cahaya matahari sehingga kering.
2. Ayak tepung gandum dengan serbuk penaik.
3. Rebus telur dan ambil kuningnya saja dan hancur-hancurkan.
4. Pukul gula halus dengan marjerin sampai kembang.
5. Masukkan merah telur ke dalam adunan tadi.
6. Masukkan pula tepung gandum yang telah dicampur serbuk penaik dan gaul rata sehingga menjadi doh.
7. Ambil sedikit doh dan canaikan sehingga sederhana tebal. Terap dengan acuan kesukaan.
8. Taburkan gula pasir ke atas biskut.
9. Bakar di dalam ketuhar pada suhu 150 darjah selsius selama 15 minit atau sehingga biskut masak.

RESEPI SUP EKOR BERSAMA UBI KENTANG

0 comments

:: RESEPI SUP EKOR BERSAMA UBI KENTANG ::

Bahan-bahan:
400gm ekor lembu (dibersihkan, dipotong kecil)
2 biji ubi kentang (dipotong memanjang)
1 biji bawang besar (dipotong ‘wedges’)
1 biji tomato (dibelah 4)
2 helai daun salam
2 batang seleri (dipotong kecil)
1 sudu kecil herba thyme
1 sudu kecil lada hitam (dikisar kasar)
Garam dan stok lembu



Cara memasak:
1. Masukkan keratan ekor lembu ke dalam periuk slow cooker MIDEA (Periuk Mereneh MIDEA) dan biar hingga lembut.
2. Masukkan semua bahan lain dan tutup periuk sehingga sayuran telah masak. Biar sejuk sebentar dan buka penutup serta keluarkan sup dari periuk mereneh.
3. Hidang segera.

RESEPI KARI KAMBING CITARASA UTARA

0 comments

RESEPI KARI KAMBING CITARASA UTARA

Bahan-bahan:
1kg daging kambing
3 ulas bawang putih - di kisar
3 biji bawang merah - di kisar
2 biji bawang besar - dikisar
3 batang serai - dikisar
15 biji cili kering - dikisar
1 sudu teh jintan halus - dikisar
10gm belacan - dikisar
100gm serbuk kari daging
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum buah pelaga
3 biji kentang - dibuang kulit dan dipotong dadu
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
30gm daun kari
2 helai daun pandan - diikat
300ml santan pekat
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa

Cara memasak:
1. Daging kambing di rebus sehingga empuk atau lembut.
2. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bahan-bahan yang telah di kisar sehingga pecah minyak dan wangi.
3. Selepas itu masukkan serbuk kari daging, daun pandan ,daun kari, kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga. Kacau sehingga naik baunya
4. Setelah itu masukkan santan, kentang, garam dan gula secukup rasa ke dalam bahan yang di tumis tadi.
5. Akhir sekali masukkan kambing. Kacau sehingga sebati dan biarkan ia masak selama 20 minit dengan api yang kecil.
6. Siap untuk di hidangkan.

Resepi Telur Bakar Ala Arab

0 comments

Resepi Telur Bakar Ala Arab

Ingredients

¾ cup Sabra Classic Hummus
4 extra large eggs
1 teaspoon olive oil
2 medium tomatoes (diced)
4 olives (diced)
1 teaspoon parsley (finely chopped for garnish)
Sea salt and pepper to taste

Directions

Preheat oven at 400.

Oil each of the four ramekins with olive oil.

Spread hummus into the ramekins making an indentation in the middle of each.

Arrange ramekins on a shallow baking dish.

Crack an egg into the center being careful not to break the yolk.

Sprinkle with diced tomatoes and olives.

Place in the oven for 15-18 minutes. (According to desired consistency of the yolk.)

Remove from oven and allow to cool for 5 minutes. Enjoy warm!

Resepi Timun Jeruk

0 comments

Resepi Timun Jeruk

Berikut adalah resepi timun jeruk yang selalu dihidangkan bersama-sama makanan arab/timur tengah.. selamat mencuba

Ingredients

1 kg small size cucumber
¼ cup salt
3 cups water
1½ cup vinegar
2 cinnamon sticks
5 cloves grains
10 black pepper seeds
2 TBSP crushed garlic

Method

- Wash cucumber, put in sterile jar.
- Dissolve salt in water.
- Put water, vinegar, cinnamon, cloves, and black pepper in a pan on medium heat till
- boil. Leave to cool and saturate all the herbs flavor.
- Add garlic to cucumber. Pour the water mixture till the cucumber is fully covered.
- Keep the cucumber jar for two days until infuse all flavors.
- Remove froth if appears.

* keep cucumber in the fridge after use.
* For large sized cucumber, cover with salt for one day in the jar, until absorb the most of water.

Resepi Almonds Basbosa

0 comments

Resepi Almonds Basbosa
Berikut adalah cara -cara untuk menyediakan Almonds Basbosa , salah satu makanan masyarakat arab yang tersohor...

Ingredients

For Sugar Syrup
2 cup sugar
1 cup water
1 tablespoon lemon juice
1 cinnamon stick
2 whole cloves

For Basbosa
3 cup fine semolina flour
1½ cup sugar
2 teaspoon baking powder
4 tablespoon ghee or melted butter
1½ cup yogurt
½ cup coconut (optional)
1 tablespoon tahini past (sesame seed past)
½ cup almond slivers(optional)  

Method

For Sugar Syrup
- Place sugar and water in a saucepan over medium heat till boiling.
- Add the rest of the ingredients (you can add vanilla or rose water optional).
- Leave it in the oven for 10 minutes or until it is ready, make sure to use it warm.

For Basbosa
- Mix together semolina flour, sugar, and baking powder in a large bowl.
- Add the melted butter, rub with finger tips till crumbly.
- Add the yogurt and mix it well until you get soft dough.
- You can add coconut to the dough.
- Coat a baking pan with tahini.
- Spread dough evenly on the prepared pan.
- Bake in a preheated oven to 175˚C for 15 minutes.
- Arrange almonds over the soft dough while pressing on the surface.
- Place in the oven for about 20 minutes or until golden.
- Pour syrup over the hot Basbosa.
- Return to the oven for 5 minutes, let cool at room temperature.
- Serve with whipped cream.

Resepi Daging Klasik "Stroganoff" Bersama Pasta

0 comments

Resepi Daging Klasik "Stroganoff" Bersama Pasta
Oleh : Chef Zamzani       

        Bahan-bahan Pasta:
        400gm Tepung
        4 sudu besar Lobak Merah/'Squash'/Labu (dicincang)
        4 biji Telur
        Secubit Garam
        Minyak Neuvida

        Bahan-bahan Daging Klasik 'Stroganoff':
        1 biji Bawang Besar (dipotong dadu)
        450gm 'Top Sirlon Steak' atau 'Tenderloine' (dihiris nipis)
        200gm Cendawan Butang Segar
        ½ biji Lada Benggala Merah (dihiris)


    ½ biji Lada Benggala Hijau (dihiris)
    3 sudu besar Minyak Masak
    6 sudu besar Mentega
    1 sudu besar Tepung
    1 cawan 'Sour Cream'
    1 sudu besar 'Dijon Mustard'
    1 biji Lemon
    ½ sudu kecil Parutan Lemon
    ½ cawan Stok Daging
    Garam dan Lada
    Secubit Daun Parsley (dicincang)


    Cara-cara penyediaan Pasta:
    Buatkan lubang di tengah-tengah tepung dan pecahkan telur di dalamnya. Tambahkan garam dan lobak merah/'squash'/labu dan gaulkan bahan-bahan tersebut sehingga menjadi adunan doh. Tambahkan sedikit air jika diperlukan. Rehatkan doh selama 10 hingga 15 minit, iaitu sehingga ia lembut, empuk dan kenyal.
    Kemudian, bahagikan doh kepada 4 bahagian.
    Letakkan sedikit tepung pada mesin pemutar pasta dan roll doh tersebut sehingga ia menjadi kepingan doh yang nipis.
    Potong doh tersebut kepada bentuk jalur dengan menggunakan mesin yang sama. Selepas itu, rebus doh tadi didalam periuk yang telah dipanaskan bersama air dan secubit garam selama 3 minit atau menjadi al-dente.
    Selepas itu, toskan airnya dan cuci pasta tersebut dengan air sejuk dan lumurkan beberapa sudu minyak neuvida dapa keseluruhan doh supaya ia tidak melekat antara satu sama lain.
    Sedia untuk dihidang.


    Cara-cara penyediaan Daging Klasik 'Stroganoff':
    Perapkan daging bersama garam, lada dan 1 sudu minyak. Kemudian, panggangkan daging tersebut sehingga ia menjadi keperangan dan ketepikan ia.
    Dengan menggunakan kuali yang sama, cairkan mentega bersama lebihan minyak dan tumiskan bawang hingga menjadi keemasan.
    Masukkan cendawan, lada benggala dan masakkan ia untuk beberapa minit dan ketepikan.
    Dengan menggunakan kuali yang sama, tambahkan tepung dan kacaukan. Kemudian, masukkan stok daging dan biarkan ia mereneh sehingga sos tersebut pekat dan rasa tepung hilang.
    Masukkan lemon, jus lemon dan 'dijon mustard', dan kacau bahan-bahan tersebut sehingga sebati. Kemudian, masukkan garam dan lada secukup rasa.
    Selepas itu, masukkan semula daging, cendawan dan lada benggala kedalam sos, dan panaskan ia secara menyeluruh.
    Tambahkan ½ cawan 'sour cream' dan kacau sehingga sebati dan tutup api.
    Hidangkan bersama pasta bersama baki 'sour cream'. Hiaskan ia bersama daun parsley di atasnya.
    Sedia untuk dihidang.

Resepi Kulfi Pelaga Falooda Safron Dan BakarKhani

0 comments

Resepi Kulfi Pelaga Falloda Safron Dan BakarKhani       
Oleh : Chef Riz

        Bahan-bahan Kulfi Pelaga:
        1 keping Roti
        200ml Krim Putar
        400ml Susu Sejat
        400ml Susu Pekat Manis
        1 sudu kecil Buah Pelage
        250gm Badam (dibuang kulit dan dihiris)
        50gm Kacang Pistachio
        Garam

        Bahan-bahan Falooda Saffron:
        50gm Soo Hoon
        1 sudu kecil Saffron
        300ml Air
        125gm Gula
        200ml Air Mawar


    2cm Halia
    3 helai Daun Pandan


    Cara-cara penyediaan Kulfi Pelaga:
    Kisarkan roti dengan menggunakan pengisar hingga menjadi serbuk roti.
    Kemudian, dengan menggunakan pengisar makanan, pukul krim bersama susu sejat hingga sedikit pekat.
    Selepas itu, masukan serbuk roti, susu pekat manis, dan serbuk buah pelaga dan badam. Gaul sehingga sebati.
    Masukan bahan tadi ke dalam bekas, dan sejuk-bekukan ia semalaman sebelum dihidang.


    Cara-cara penyediaan Falooda Saffron:
    Panaskan periuk dan renihkan air bersama gula, saffron, daun pandan dan halia.
    Selepas itu, masak soo hoon hingga kembang. Kemudian toskan airnya dan tapiskan bersama sedikit ketulan ais supaya tidak melekat.


    Bahan-bahan Bakarkhani:
    500gm Tepung Roti
    1 sudu kecil Serbuk Penaik
    1½ sudu kecil Garam
    11gm Yis/Ibu Roti
    125ml Air Suam
    250ml Susu Suam
    2 sudu besar Gula
    1 sudu besar Air Mawar
    150ml Ghee
    3 sudu besar Hirisan Badam
    2 sudu besar Kismis Campur


    Cara-cara penyediaan Bakarkhani:
    Ayak tepung, serbuk penaik dan garam ke dalam mangkuk.
    Kemudian, larutkan yis dalam air suam hingga buih mula timbul, campurkan dengan susu, air mawar.
    Dengan mengunakan mesin pemproses makanan, uli doh dengan mengadun tepung bersama campuran air tadi hingga doh yang licin terbentuk, rehatkan doh selama 10 minit.
    Kemudian masukan mentega cair dan badam. Uli dengan rata. Rehatkan di tempat suam dan tutupkan dengan kain.
    Bahagikan kepada bahagian doh yg lebih kecil dan canaikan ia kepada bentuk roti.
    Gliskan dulang pembakar dengan ghee, bakar roti di dalam ketuhar selama 5-7 minit, pada suhu 170C.
    Sebelum menghidang, roti sedap di panggang di atas kuali leper bersama sedikit ghee.


Untuk Hiasan:1 biji Buah Mangga dan sedikit Daun Pudina

Cara penyediaan: Hidangkan roti nan, bersama kulfi pelaga, falooda dan buah mangga. Hias bersama daun pudina.

Resepi 'Mousse' coklat

0 comments

Resepi 'Mousse' coklat
Oleh : Chef Johari
Bahan-bahan:
120gm Coklat Putih ('bittersweet' atau 'semisweet' – dipotong ketulan)
 2 biji Telur Kuning (saiz besar)
 60gm Gula Halus
  ½ sudu kecil Extrak Vanila Tulen
  250 ml ‘Whipping’ Krim (35-40% kandungan lemak)

        Hiasan:
        'Whipped' Krim
        Raspberries Segar
        Coklat (diparut)


   
Cara-cara penyediaan:
    Panaskan periuk bersama 50ml krim.
    Sementara itu, dengan menggunakan periuk 'stainless steel' bersaiz sederhana yang telah dipanaskan, masukkan ketulan kecil coklat dan kacaukan ia sehingga coklat itu cair dengan sempurna.
    Selepas itu, masukkan coklat cair tadi ke dalam krim yang dipanaskan.
    Pada masa yang sama, pukul telur kuning dan campurkan ia ke dalam bahan-bahan tadi. Gaul sehingga sebati. Tutup dan masukkan ia ke dalam peti sejuk untuk sementara.
    Sementara bahan-bahan tadi menyejuk, pukulkan 'whipping' krim di dalam bekas yang lain bersama gula dan extrak vanila sehingga ia menjadi adunan yang lembut.
    Kemudian, keluarkan bahan yang telah disejukkan tadi. Kacau ia dengan perlahan dan masukkan 2 sudu penuh 'whipping' krim ke dalam campuran coklat tadi untuk cairkan warnanya.
    Kemudian salutkan baki 'whipping' krim ke dalam campuran coklat dan gaulkan secara perlahan sehingga sebati.
    Akhir sekali, letakkan 'mousse' coklat dengan menggunakan sudu dan massukan ia ke dalam pinggan atau gelas untuk 6 hidangan mengikut citarasa. Tutup dan sejukkan untuk beberapa jam.


Untuk hidangan:Hidangkan 'Mousse' coklat yang telah disejukkan tadi bersama 'whipped' krim, raspberries segar, buah-buahan segar, kacang tumbuk, serbuk atau parutan coklat, puri buah dan sebagainya mengikut citarasa.

Resepi kepak Ayam inti Udang Harimau Dan Poket Harta

0 comments

Resepi kepak Ayam inti Udang Harimau Dan Poket Harta 
Oleh: Dato Chef Ringo     

        Bahan-bahan Kepak Ayam Inti Udang Harimau:
        3 ketul Kepak Ayam
        300gm Isi Udang Harimau
        3 biji Sengkuang Cina
        Sepohon Daun Ketumbar (dihiris)
        Garam
        Gula
        Pati Ayam
        Serbuk Lada Putih
        Minyak Bijan
        Tepung Ubi

        Bahan-bahan Sos:
        ½ sudu teh Sos Tiram
        300gm Sup Ayam


    Tepung Ubi
    1 sudu teh Sos Abalone


    Cara-cara penyediaan Kepak Ayam Inti Udang Harimau:
 ~Keluarkan tulang dari kepak ayam yang telah dibersihkan.
~Kemudian masukkan sedikit garam, gula, serbuk lada putih di atas kepak ayam. Gaulkan kepak ayam tersebut agar rasanya menjadi sebati.
~Selepas itu, bersihkan dan keringkan isi udang harimau, kemudian isinya dicincang dan dihancurkan.
~Masukkan sedikit garam, gula, pati ayam, tepung ubi, dan juga minyak bijian ke dalam isi udang yang telah dihancurkan. ~Kacau bahan-bahan tersebut sehingga sebati.
~Seterusnya, masukkan isi udang harimau yang telah disebatikan tadi ke dalam kepak ayam.
~Kemudian gunakan pencucuk satay untuk mencucuk kepak ayam tersebut.
~Akhir sekali, panaskan kuali bersama minyak, dan gorengkan kepak ayam tersebut dengan api yang perlahan selama 12 minit.


    Cara-cara penyediaan Sos:
    Campurkan sos tiram, sup ayam, tepung ubi dan juga sos abalone.
    Gaulkan ia sehingga sebati.


    Bahan-bahan Poket Harta:
    80gm Kacang 'Edamamae'
    3 keping 'Abura Age'
    80gm Buah Labu (dipotong dadu)
    80gm Isi Kepak Ayam
    5gm Hirisan Udang Kering
    5gm Cili Padi
    2gm Lobak Manis/‘Chai Poh’
    150gm Sup Ayam
    10 helai Daun Bawang (yang telah dimasak)
    Garam
    Gula
    Pati Ayam (Chicken Stok)
    Tepung Ubi

    Hiasan:100gram Cendawan Putih (White Fungus - telah siap di proses)


    Cara-cara penyediaan Poket Harta:
    Masak/Rebus buah labu terlebih dahulu sehingga ia menjadi lembik.
    Kemudian, masukkan sedikit garam, gula, dan juga pati ayam (Chicken Stok) ke dalam buah labu. Selepas itu, asingkan labu tersebut ke dalam bekas yang kering dan biarkan sejuk.
    Seterusnya, panaskan kuali bersama minyak, dan gorengkan udang kering dengan api yang perlahan sehingga ia menjadi wangi.
    Masukkan sedikit cili padi, 'Cai Poh' (lobak manis) dan gorengkan ia bersama udang kering tersebut.
    Kemudian, masukkan sup ayam ke dalam kuali. Seterusnya, masukkan buah labu dan pastikan ia dimasak dengan menggunakan api yang perlahan.
    Apabila labu mula menjadi lembik, masukkan sedikit tepung ubi ke dalam hidangan tersebut.
    Selepas itu, bungkus inti tersebut dengan kepingan 'Abura Age' dan ikat 'Abura Age' tersebut dengan menggunakan daun bawang yang telah siap dimasak/rebus.
    Seterusnya, tuangkan sedikit sos di atas Poket Harta dan panaskan ia selama 3 minit.

Resepi Biskut Ghorayeba

0 comments

Resepi Biskut Ghorayeba a.k.a Butter Cookies
Oleh : Chef Osama

Ingredients

1 cup butter, soften
½ cup powdered sugar
2 cup flour
1/8 teaspoon baking soda
½ teaspoon vanilla or rose water
Mixed nuts to decorate

Method

- Preheat oven to (160 – 325) degrees.
- Cream butter with electric mixer until light and fluffy.
- Add sugar and continue beating.
- Mix flour, baking soda and vanilla.
- Gradually add flour to butter mixture, knead to form a soft dough.
- Shape into small robe, then into circle. Or shape like small balls.
- Arrange the balls in a cookie sheet.
- Top each one with a piece of nuts (hazelnut/pistachio/almond/clove).
- Bake for about 15 minutes.
- Cool completely on a wire rack.

Kalau Nak tengok versi Video pula, bolehlah tengok di bawah:-


Resepi Hirisan daging Panggang Fillet, Cendawan Siew Mai & Sos Lada Benggala Herba

0 comments

Resepi Hirisan daging Panggang Fillet, Cendawan Siew Mai & Sos Lada Benggala Herba
Oleh : Chef Zubir      

        Bahan-bahan Daging Panggang ‘Fillet’:
        600gm Daging ‘Fillet’ Mignon
        10gm ‘Chili Flakes’
        Lada Hancur dan Garam


        Cara-cara penyediaan Daging Panggang ‘Fillet’:
        Potong daging dan ikat dengan tali menjadi bentuk bulat.
        Perapkan dengan cili kisar, lada, garam dan minyak.
        Panggang di atas api dan bakar dalam ketuhar hingga setengah masak.


    Bahan-bahan Cendawan Siew Mai:
    200gm Ayam Cincang
    80gm Cendawan Shitake Segar
    80gm Cendawan Butang Segar
    80gm Cendawan Tiram Segar
    5gm Bunga Kucai (Flower Chives)
    80gm Bawang Besar
    40gm Bawang Putih
    75ml Krim Masak
    1 biji Telur
    4 keping Kulit Wantan


    Cara-cara penyediaan Cendawan Siew Mai:
    Panaskan minyak dan tumis bawang. Masukkan cendawan shitake, cendawan butang dan cendawan tiram. Masak bebrapa minit dan masukkan bahan perasa.
    Angkat dan sejukkan dan campurkan dengan isi ayam, telur, krim masak dan bunga kucai.


    Bahan-bahan Kentang ‘Ragout’:
    120gm Kentang ‘Idaho’
    80gm Ubi Keledek
    10gm Daging Salai
    40gm Bawang Merah
    20gm Bawang Putih
    10gm Bunga Kucai
    50ml Krim Masak
    250ml Air Rebusan Ayam


    Cara-cara penyediaan Kentang ‘Ragout’:
    Panaskan mentega di dalam kuali. Tumis bawang dan daging salai.
    Masukkan kentang dan kacau sehingga sebati.
    Masukkan air rebusan ayam dan masak hingga kentang hampir lembut.
    Kemudian masukkan krim dan masak sehingga agak pekat.
    Masukkan keju parmesan dan bunga kucai.


    Bahan-bahan ‘Coulis’ Lada Benggala:
    400gm Lada Benggala Merah
    200ml Air Rebusan Ayam
    40gm Bawang Merah
    10gm Bawang Putih
    5gm Serbuk Paprika
    30ml Krim Masak
    50gm Mentega


    Cara-cara penyediaan ‘Coulis’ Lada Benggala:
    Bakar lada benggala dan buangkan kulitnya.
    Potong kepada bentuk kepingan kecil.
    Panaskan mentega di dalam kuali dan tumiskan bawang serta lada benggala.
    Masukkan sedikit air rebusan ayam dan masak sehingga lada benggala tersebut menjadi lembut.
    Kisar bahan yang di masak tadi di dalam mesin pengisar. Kemudian tapis dan panaskan semula.
    Masukkan bahan perasa dan krim masak.


    Bahan-bahan Sayur Bayam:
    400gm Sayur Bayam
    40gm Bawang Merah
    20gm Bawang Putih
    Minyak Masak


    Cara-cara penyediaan Sayur Bayam:
    Panaskan mentega di dalam kuali. Masukkan bawang dan tumis bayam hingga masak.


    Susunan Hidangan:
    Letakkan kentang di atas pinggan.
    Hiris daging dan letakkan di atas kentang.
    Letakkan Bayam serta Cendawan ‘Siew Mai’ dan tuangkan sos lada benggala di sekelilingnya.
    Sedia untuk dihidangkan.

Resepi Tostada Udang Con Queso

0 comments

Resepi Tostada Udang Con Queso
Oleh : Chef Riz       

        Bahan-bahan:
        1 keping Roti Tortilla
        8 ekor Udang Harimau (dibersihkan)
        2 ulas Bawang Putih (dicincang)
        2 ulas Bawang Merah (didadu)
        2 biji Limau Nipis (diambil jus)
        1 tangkai Daun Ketumbar
        ½ sudu kecil Serbuk cili
        ¼ cawan Minyak Neuvida
        100gm Buah Tembikai
        100gm Strawberi
        20gm Kyuri (didadu)-(Timun Jepun)
        ¼ cawan Keju Jack (parut)
        ½ cawan Susu Segar


    Cara-cara penyediaan:
~Potongkan roti bentuk memanjang, gorengkan hingga garing. Pada masa yang sama, perap udang bersama bawang putih, jus limau,serbuk cili, daun ketumbar dan minyak neuvida. Perasakan dengan garam dan lada hitam.
~Panaskan kuali dan cairkan keju jack bersama susu, masak hingga sedikit pekat. Kemudian, alihkan ke dalam mangkuk hidang.
~Untuk penyediaan salsa tembikai, campurkan tembikai, strawberi, bawang merah dan daun ketumbar, perasakan dengan garam dan jus limau.
~Tumis udang hingga masak susunkan di dalam mangkuk berisi sos keju, hiaskan dengan salsa.

Resepi Quesadilla Ayam Dan Nachos Daging

0 comments

Resepi Quesadilla Ayam Dan Nachos Daging
Oleh : Chef Riz      

        Bahan-bahan Quesadilla Ayam:
        3 keping Roti Tortilla
        200gm Isi Dada ayam (dihiris)
        ½ sudu kecil Paprika
        ½ sudu kecil Oregano
        2 ulas Bawang Putih (dicincang)
        4 biji Limau Nipis (diambil jus)
        ¼ cawan Minyak Neuvida
        2 labu Bawang Merah Besar (dihiris)
        100gm Lada Benggala (merah, hijau, kuning)
        2 biji Tomato (dicelur, dibuang kulit, didadu)
        2 biji Avocado (dibuang biji, didadu)
        ½ cawan Keju Jack (diparut)
        100gm Daun Salad Iceberg (dihiris)
        ½ cawan Krim Masakan
        1 tangkai Daun Ketumbar
        1 tangkai Daun Bawang
        Garam


    Cara-cara penyediaan Quesadilla Ayam:
~Perap isi ayam bersama bawang putih, paprika, oregano, kulit limau nipis, dan minyak neuvida. Perasakan dengan garam dan lada hitam secukup rasa.
~Selepas itu, panaskan grill-pan dan grill ayam di atas api yang kuat hingga masak. Alihkan ke tepi.
~Tumis lada benggala dan bawang hiris dengan api yang kuat, perasakan dengan garam dan lada hitam, akhir sekali masukan hirisan daun ketumbar.
~Untuk penyediaan salsa tomato, campurkan tomato, bawang, daun ketumbar, jus limau dan minyak neuvida. Perasakan dengan garam.
~Untuk penyediaan guacamole, perahkan jus limau ke atas isi avocado, lecek bersama sedikit garam, kemudian masukan bawang dan daun bawang.
~Untuk penyediaan quesadilla, aturkan ayam bersama lada benggala tumis diatas roti tortilla, taburkan dengan keju jack, ulangkan lapisan dan tutupkan dengan roti tortilla dan tabur lagi dengan keju. Kemudian, bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 160C. Selama 25 minit.


    Bahan-bahan Nachos Daging:
    2 keping Roti Tortilla (dipotong kepada segitiga kecil)
    200gm Daging Lembu Kisar
    1 labu Bawang Besar Merah (didadu)
    4 ulas Bawang Putih (dicincang)
    3 sudu besar Minyak Neuvida
    20gm Lada Bengala (didadu)
    1 sudu kecil Jintan Putih
    2 sudu kecil Serbuk Cili
    ½ sudu kecil Paprika
    ½ sudu kecil Oregano
    2 sudu kecil Pes Tomato
    1 cawan Stok Daging
    400gm Tomato Plum (dalam tin, dihancurkan)
    50gm Cili Jalapeno (dihiris)
    50gm Buah Zaitun Hitam (dihiris)
    200g m Kacang Merah (dalam tin)
    ¼ cawan Keju Jack (parut)
    1 tangkai Daun Ketumbar


    Cara-cara penyediaan Nachos Daging:
~Tumiskan daging cincang di dalam periuk hingga keperangan dan kemudian, masukan bawang besar merah dan putih. Tumis hingga wangi.
~Masukan pula serbuk cili,jintan putih dan oregano. Goreng seketika bahan-bahan tersebut sebelum memasukan lada benggala dan pes tomato.
~Tuangkan pula air stok daging, tomato plum hancur, dan perasakan dengan garam. Renihkan selama 30 minit Akhir sekali masukan kacang merah dan daun ketumbar.
~Kemudian, goreng roti tortilla hingga rangup dan kuning keemasan. Bubuhkan 'beef chili' tadi ke atas roti, susunkan buah zaitun dan cili jalapeno, taburkan keju jack dan bakar seketika hingga keju cair.

Resepi Fatayer ( Daging kambing dan Pai Zaitun)

1 comments

Resepi Fatayer ( Daging kambing dan Pai Zaitun)

Bahan-bahan

Untuk Inti
3 Sudu makan Minyak Zaitun
1 Bawang Merah, Dicincang
½ Cawan Daun bawang, Dicincang
Garam dan serbuk lada Hitam
½ Kilo (Pra-masak) Daging kambing Kisar
1 Cawan zaitun Hijau, dipotong
½ Cawan daun parsley, dicincang
½ Cawan  walnut, dicincang
3 sudu Sirap Buah Delima

Penyediaan Doh
2 2/3 Cawan tepung
¼ Cawan whole wheat flour/Tepung gandum Penuh
1 sudu Yis
1 sudu Susu tepung
2 sudu Gula
¼ sudu garam
1 ½ cawan air suam
Telur putih, untuk mengilat, Dipukul

Cara membuatnya

- Untuk Inti:
- Panaskan Minyak dalam kuali "sauce pan" menggunakan api yang sederhana, masukkan bawang merah dan daun bawang yang dicincang tadi selama 5 minit, Kemudian masukkan garam dan serbuk lada hitam secukup rasa, sehingga bawang tadi kekuningan.angkat dan ketepikan.
- gaulkan campuran bawang dan daging kambing kisar, dan masukkan bahan-bahan lain, gaul sehingga sebati.

- Penyediaan Doh:
- Masukkan gandum, yis, susu tepung, gula dan garam didalam pengadun ,adunlah dengan adunan sederhana.
- Tambahkan air perlahan-lahan; adunlah sehingga adunan konsisten di perolehi.
- Kemudian Masukkan kedalam mangkuk, tutup dan biarkan selama 45 minit .
- Giling doh tadi menjadi nipis (1cm).kemudian potong menjadi 10 cm bulatan
- kemudian letakkan satu sudu inti , keatas doh tadi kemudian lipat doh menjadi separuh bulatan dan tutup inti tersebut( sama macam buat karipap).
- Letakkan dalam tray pembakar, biarkan untuk 15 minit.
- Panaskan Oven 200° C.
- lumurkan Fatayer tadi dengan putih telur, dan bakar selama 25 minit sehingga menjadi warna keemasan.
- Siap Untuk dihidangkan Fatayer

Resepi Nasi Ambeng Shahriah

0 comments

Resepi nasi Ambeng
Oleh : Shahriah       

        Bahan-bahan:
        Beras
        Bawang Besar Holland
        Bawang Merah Kecil
        Bawang Putih
        Halia
        Lengkuas
        Cili Api
        Limau Nipis
        Ikan Bilis
        Mee Suhun
        Kelapa Parut
        Udang Kering
        Kepak Ayam
        Kulit Taufu
        Kacang Panjang
        Kicap
        Belacan
        Kunyit


    Cara-cara penyediaan Sayur Lodeh:
*Tumbuk bawang besar holland, bawang merah kecil, bawang putih dan kunyit.
*Celur kulit taufu dengan air panas sehingga lembut dan tapis. Kemudian potong mengikut selera.
*Potong kacang panjang dalam 3 inci dan ketepikan.
*Rendam ikan bilis dengan air panas untuk menghilangkan masin kemudian cuci bersih dan tapis.
*Panaskan minyak untuk menumis bahan yang ditumbuk tadi hingga terbit aroma. Masukkan ikan bilis dan kacau hingga garing sedikit kemudian masukkan mee suhun, kacang panjang dan kulit taufu, gaul sehingga masak untuk perasa masukkan garam dan lada sulah.


    Cara-cara penyediaan Ayam Goreng:
*Perap ayam dengan kicap dan gula.
*Panaskan minyak untuk mengoreng ayam selama 5 minit angkat dan ketepikan.
*Cara penyediaan Sambal Kicap:Tumbuk sedikit lengkuas dan halia hingga separuh lumat, masukkan gula dan kicap.
*Cara penyediaan Kerisik Kelapa:Tumbuk bawang merah kecil belacan bawang putih dan cili api. Kemudian di sangai bersama kelapa parut hingga agak keperangan, masukkan gula dan garam secukup rasa.
*Cara penyediaan Sambal Loteh:Tumbuk cili padi, cili merah, bawang merah kecil dan bawang putih. Perah jus limau dan untuk perasa masukkan gula dan garam secukup rasa.


Resepi Daging Panggang Dan kentang Lenyek Cendawan

0 comments

Resepi Daging Panggang Dan kentang Lenyek Cendawan     
Oleh : Peserta Masterchef malaysia

        Bahan-bahan Daging Panggang:
        1.2 kg Daging
        Tali ‘Overproof’ (kitchen string)
        2 sudu besar Rosemary Kering
        1 sudu besar Oregano Kering
        1 sudu besar Lada Hitam kisar
        1 sudu besar Serbuk Paprika
        2 Sudu Besar Minyak Zaitun
        1 Sudu Besar Garam

        Bahan-bahan Sos:
        2 biji Bawang Besar (dipotong dadu)
        4 biji Bawang Putih (dipotong dadu)
        3 batang Daun Rosemary Segar
        Jus daging (½ cawan)


    2 sudu besar Serbuk ‘Demi-Glaze’
    2 cawan Stok Daging (tanpa garam)
    1 tin Buah Tomato


    Cara-cara penyediaan Daging Panggang:
~Ikat daging tenderloin supaya ianya akan kekal bentuk semasa sedang dimasak.
~Campurkan kesemua bahan perapan dan salutkan daging dengan bahan perapan ini. Perap untuk 1 jam.
~Di atas frying pan ataupun grill yang panas, sear permukaan tenderloin hingga berwarna perang.
~Bakar di dalam ketuhar selama 10-15 minit dengan suhu 180C sehingga tahap masak yang diingin dikecapi.
~Selepas siap, rehatkan daging di luar ketuhar dan simpan jus daging yang terkeluar semasa memasak.


    Cara-cara penyediaan Sos:
~Tumis bawang dengan sedikit minyak panas hingga caramelized dan warna perang, api perlahan, lebih kurang 20 hingga 30 minit.
~Masukkan bawang putih, rosemary dan tumis 5 minit. Jangan hanguskan.
~Masukkan buah tomato, stok daging, jus daging dan 'demi-glaze' dan reneh hingga semua buah tomato hancur tanpa menghanguskan apa-apa bahan, lebih kurang 15 minit.
~Tapis keluar semua bahan di simpan sos.
~Gubah rasa ikut citarasa. Kalau perlu cuka boleh dimasukkan.


    Bahan-bahan Kentang Lenyek Cendawan:
    6 biji Kentang Russet (dipotong dadu)
    ½ biji Bawang Holland (dipotong dadu)
    @ biji Bawang Merah (dipotong dadu)
    3 ulas Bawang Putih (dipotong dadu)
    30 biji Cendawan Butang (dihiris dan didadu kecil)
    2 tangkai Herba Oregano (daun dipotong kasar)
    1 cawan besar Air Stok Ayam
    1 ½ cawan besar Krim
    Garam
    Lada Hitam (dikisar)
    Mentega


    Cara-cara penyediaan Kentang Lenyek Cendawan:
~Panaskan air rebusan bersama dengan kentang hingga ¾ masak. Tepikan.
~Panaskan pan bersama sedikit minyak dan 2 sudu teh mentega. Masakkan cendawan bersama dengan bawang holland, bawang kecil dan bawang putih, tepikan.
~Toskan kentang dan masukkan stok ayam, campurkan ramuan cendawan bersama dan masukkan krim dan 1 sudu teh mentega.
~Apabila kentang sudah masak dan lembik, lenyekkan, beri perisa garam dan lada hitam. Biar sedikit kering.
~Gaulkan herba oregano dan siap untuk dihidang.


    Bahan-bahan Sayur Panggang:
    2 biji Terung (dipotong dadu besar)
    4 biji Lada Benggala Merah (dihiris nipis)
    2 biji Zukini (dihiris nipis)
    Jus 1 biji Lemon
    Garam dan Lada
    5 sudu minyak Neuvida


    Cara-cara penyediaan Sayur Panggang:
~Masak terung dan lada benggala dengan api yang besar bersama 2 sudu besar minyak neuvida selama 3-5 minit.
~Setelah masak, gaulkan bersama jus lemon, garam, lada, minyak neuvida lebih dan juga zukini yang mentah.


Kumpulan Biru: Zamir (Ketua), Felix, Ary Malik, Imelda, Ezani, Brian

Resepi Bruschetta

0 comments

Resepi Bruschetta
Oleh : Kumpulan Biru Masterchef       


        Bahan-bahan Bruschetta Bersama Salsa:
        10 keping Roti Perancis (dihiris sederhana)
        6 biji Tomato Ceri Merah (dipotong empat)
        6 biji Tomato Ceri Kuning (dipotong empat)
        ½ biji Bawang Besar (dipotong dadu)
        1 sudu kecil Capers (dicincang kasar)
        7 helai Daun Selasih (dimayang halus)
        ½ biji Lemon (jus)
        3 sudu besar Minyak Neuvida
        Garam
        Secubit Lada Sulah

        Bahan-bahan Bruschetta bersama Mozarella:
        10 keping Roti Perancis
        5 keping Tomato (dipotong dua)


    10 keping Keju Mozzarella
    10 helai Daun Selasih
    2 sudu besar Minyak Neuvida
    Secubit Garam
    Secubit Lada Hitam (ditumbuk halus)


    Cara-cara penyediaan Bruschetta bersama Salsa:
~Bakar roti Perancis selama 10-15 minit pada suhu 170–180C atau sehingga keperangan.
~Sambil itu, campurkan kesemua bahan salsa sehingga sebati.
~Tuangkan satu sudu kecil salsa di atas kepingan roti.


    Cara-cara penyediaan Bruschetta bersama Mozarella:
~Bakar roti seperti bruschetta pertama.
~Sambil itu, susun sekeping tomato bersama satu keeping keju mozzarella dan sehelai daun selasih.
~Ulangan langkah kedua sehingga cukup 10 dan perapkan bersama minyak Neuvida, garam dan lada hitam.
~Setelah roti telah masak, susun kepingan mozzarella, tomato dan daun selasih itu di atas roti.


Kumpulan Biru: Zamir (Ketua), Felix, Ary Malik, Imelda, Ezani, Brian

Resepi Lobster Risotto Dengan Chanterelle Mushrooms Dan Black Truffles

0 comments

Resepi Lobster Risotto Dengan Chanterelle Mushrooms Dan Black Truffles
Chef: Tony Bilson

Ingredients

Lobster
2 tablespoons rock salt
450-500g fresh live lobster, placed in freezer for 45 minutes

Lobster stock
500ml homemade fish stock
Chopped lobster shell, legs and body
1cm thick slice of lemon
1 tablespoon lemon juice
1/8 teaspoon cayenne pepper, to taste
1 sprig thyme

Risotto
2 tablespoons olive oil
20g butter, chopped
3 eschalots, finely diced
2 garlic cloves, crushed
50g Carnaroli risotto rice
300ml reserved lobster stock

Vegetables
3 baby asparagus
2 baby zucchini with flowers attached, (stamens removed), trimmed and halved lengthways
3 baby turnips stem trimmed and halved lengthways

Sauce
100ml reserved lobster stock
20g butter, chopped
Chervil, sprigs picked for service

To serve
2 tablespoons olive oil
5g black truffle, thinly shaved
25g Chanterelle mushrooms, trimmed
Save to Cookbook
Method untested

Preparation: 30 minutes
Cooking: 20 minutes
Serves: 2



1. Preheat oven to 180°C. Place a large saucepan of water over high heat for blanching vegetables and cover with a lid. Bring a saucepan or stockpot of salted water to the boil for lobster.

2. For lobster, gently lower lobster into boiling water, making sure it is fully submerged. Cook for three minutes. Remove and refresh in a bowl of iced water for five minutes. Drain lobster on paper towel, using a knife separate the tail from the body.

3. Use kitchen scissors to cut the underside of the tail to remove tail meat, set aside. Reserve tail shell for presentation.  Discard the head from the body and legs. Chop all remaining leg shells and body into 2cm pieces.

4. For lobster stock, pour fish stock, chopped lobster shell, lemon slice, lemon juice, cayenne pepper and thyme into saucepan. Place saucepan over medium heat and bring to a simmer. Cook for 10 minutes or until liquid is reduced to about 400ml. Remove lemon slice and discard.

5. Pour stock mixture, shells and all, into a blender and blend for 30 seconds, gradually increasing speed. Pour through a fine sieve into a jug and discard solids. Measure 300ml stock for the risotto and set aside 100ml of remaining stock for sauce for serving.

6. For risotto, combine oil, butter, eschalots and garlic in a small saucepan over medium heat and cook, stirring, until softened. Add rice and stir to coat. Gradually add stock, stirring continuously until absorbed.  Cook until rice is al dente, adding a little water if necessary. Season with salt and pepper to taste.

7. For vegetables, trim asparagus to 10cm lengths, discarding woody ends. Using a vegetable peeler, peel non-spear end to form a neat point. Blanch turnips for one to two minutes. Blanch zucchini and asparagus spears for three minutes. Remove and refresh in a bowl of iced water. Drain on paper towel and set aside.

8. To compile, heat oil in a small frying pan over medium heat, add blanched turnips, asparagus, zucchini and lobster meat. Cook for three minutes, turning. Add truffles and mushrooms cook for further two minutes. Season with salt and pepper to taste. Transfer lobster meat to a chopping board and vegetables to a bowl. Reserve frying pan.

9. Place reserved lobster tail shell on baking tray and heat for five minutes or until shell has changed color.

10. For sauce, pour 100ml of stock into reserved lobster frying pan and add butter, piece by piece, stirring constantly, until combined. Remove from heat.

11. To serve, spoon risotto into centre of serving dish, arrange asparagus, zucchini and turnips around risotto and place shell on top, scatter with mushrooms and shaved truffle. Slice lobster into medallions and place in warmed tail shell. Spoon sauce over lobster and around plate and garnish with chervil.

Resepi Mango Cheesecake with Coconut Tapioca

0 comments

Resepi Mango Cheesecake with Coconut Tapioca
Oleh : Chef Matt Moran


Ingredients

Vegetable oil for greasing

Cheesecake filling
1 mango (about 375g), flesh roughly chopped
250g cream cheese, at room temperature, chopped
40g caster sugar
2 gelatin leaves, gold strength
2 teaspoons lime juice

Coconut Tapioca
25g Tapioca (pre-soaked in water for 1 hour, drained)
200ml full cream milk
3 teaspoons caster sugar
100ml coconut cream

Ginger crumble
50g (4) ginger nut biscuits, coarsely crumbled
25g (2) granita biscuits, coarsely crumbled
3 teaspoons butter, melted

To serve
Small handful baby coriander
1 mango, cubed

Method

Preparation: 50 minutes
Cooking: 30 minutes, plus chilling and setting time
Serves: 4

1. Pre-heat oven to 180°C. Line an oven tray with baking paper. Lightly grease the inside of four 8cm x 3cm deep aluminum ring molds with vegetable oil and place onto the tray.

2. For cheesecake filling, place mango flesh in a food processor and process to smooth puree. Remove half the puree (about 100g), transfer to a jug and set aside.

3. Add cream cheese and sugar to remaining puree in the food processor and process until mixture is very smooth and the sugar has dissolved. 

4. Soften the gelatin sheets in cold water for 1 minute, remove from water and place the softened gelatin into a small saucepan over low heat, stir for 1 minute until just melted.

5. With the motor running, add the melted gelatin slowly in a thin steady stream to the cream cheese mixture and process until smooth then add lime juice.  Divide the mixture among the molds, place into the fridge to set.

6. For coconut Tapioca, place soaked Tapioca into a sieve and rinse under cold running water and drain well.

7. Place Tapioca, milk and sugar in a saucepan and simmer over low heat, stirring often for 20 minutes or until Tapioca is translucent. Chill in refrigerator until cold, then stir in the coconut cream, refrigerate until cold.

8. Meanwhile, place the crumbled biscuits into a food processor and blend to fine crumbs. Transfer to a large bowl and mix in the melted butter, then spread the mixture out onto a baking tray, pressing down to form a thin layer. Bake for 6-7 minutes or until toasted, then remove from the oven and allow to cool slightly (about 10 minutes).

9. Working quickly, take ring moulds from the fridge and carefully press each one into the crumb mixture, then sprinkle more (1 tablespoon) mixture on top and press down lightly.

10. To un-mold, hold the ring over a serving plate and push lightly on top – the warmth of your fingers will loosen the cheesecake and it should slide out.

11. To serve, place cheesecakes next to a couple of spoonfuls of Tapioca, a smear of reserved mango puree, mango cubes and coriander.

Resepi Crme Brulee

0 comments

Resepi Crme Brulee
Oleh:  Peserta Masterchef Malaysia

Bahan-bahan:
        1liter Krim Putar
        10 biji Telur Kuning
        1 sudu besar Esen Vanila

    Cara-cara penyediaan:
1. Masakkan krim putar bersama esen vanilla sehingga mendidih dan ketepikan.
2. Menggunakan teknik ‘Whisk’, pukul telur kuning dan gula sehingga sebati.
3. Semasa masih memukul (whisk) telur, tuangkan sedikit demi sedikit krim yang dimasak tadi.
4. Masukkan adunan kedalam bekas acuan dan masukkan kedalam ketuhar dan masak pada suhu 150°c selama 30 minit.
5. Setelah masak, biarkan ia sejuk pada suhu bilik, selama 10 minit.
6. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk dan biarkan selama 2 jam.
7. Setelah itu, keluarkan dan taburkan gula dengan rata di atasnya dan gunakan penunu bagas (blowtorch) untuk membakarnya menjadi gula hangus.
8. Sedia untuk dihidangkan.


Kumpulan Biru: Amita (Ketua Kumpulan), Shahriah, Imelda, Brian, Wahidan, Danial, Felix, Azlina.

Resepi Trio Dimensi Dessert

0 comments

 Resepi Trio Dimensi Dessert
Oleh : Chef Nazeri Ismail     

        Bahan-bahan Parfait Lemon:
        500gm Susu
        500gm 'Whipping' Krim
        240gm Kuning Telur
        70gm Sirap Glukosa
        280gm Gula
        2 biji Lemon (parutan dan jus)

        Bahan-bahan Krim Mangga 'Seville':
        4 biji Telur
        240gm Gula
        200gm Puri Mangga
        350gm Mentega
        20gm Serbuk Kastard
        60ml Susu Segar
        150ml Krim Segar


    Cara-cara penyediaan Parfait Lemon:
1. Panaskan susu, glukosa dan lemon. Pastikan suhunya berada ditahap suam sahaja.
2. Kemudian, pukul gula dan kuning telur sehingga kembang dan masukkan ia ke dalam campuran susu suam.
3.  Biarkan adunan tersebut sejuk dan kemudian, campurkan 'whipping' krim. Kacau bahan-bahan tersebut sehingga sebati.
4. Simpan ia didalam peti sejuk selama 30 minit ianya siap untuk di hidang.
5.  Untuk hidangan, ‘scop’ kan parfait lemon dengan menggunakan sudu mengikut kreativiti.


    Cara-cara penyediaan Krim Mangga 'Seville':
1. Panaskan puri mangga dengan api yang perlahan.
2.  Dalam bekas yang berasingan campurkan susu segar, gula, serbuk kastard dan telur. Pastikan campuran susu tersebut dicmpur dengan sempurna.
3.  Apabila puri manga panas, masukkan bahan-bahan tersebut dan dikacau bersama puri mangga.
4. Pindahkan campuran tadi ke dalam bekas yang berasingan dan dimasak dengan mengunakan proses ‘stem bath’ dan dikacau sehingga pekat.
5.  Selepas itu, masukkan pula mentega lembut dan gaul bahan-bahan tersebut sehingga sebati.
6.  Apabila selesai proses tadi, masukkan campuran krim kedalam bekas atau acuan yang disediakan. 7. Bentukkan ia menjadikan bentuk yang diingini.


    Bahan-bahan Lemon Dacquoise:
    135gm Telur
    80gm Serbuk Badam
    80gm Gula Aising
    60gm Tepung Kek
    20gm Lemon (diparut)
    30gm Perasa Lemon
    110gm Putih Telur
    30gm Gula
    30gm Mentega Cair


    Cara-cara penyediaan Lemon Dacquoise:
1. Campurkan telur, serbuk badam dan gula aising. Kacau sehingga sebati.
2. Kemudian masukan tepung kek, lemon yang telah diparut, perasa lemon dan mentega cair.
3. Selepas itu, pukul telur putih dan gula sehingga kembang dan campurkan kedalam bahan kek tadi dan dikacau dengan perlahan.
4. Tuangkan bahan-bahan tersebut diatas dulang ‘pembakar kedalam’, dan bakarkan ia didalam oven dengan suhu 160C selama lebih kurang 15 minit atau sehingga masak.


    Bahan-bahan Raspberry Mousse:
    300gm Raspberry Puri
    20gm Gelatin
    100gm Gula Aising
    500gm Susu
    6 biji Kuning Telur
    30gm Gelatin (direndam didalam air ais)
    150gm Gula
    500gm 'Whipping' Krim
    120gm Raspberry Segar


    Cara-cara penyediaan Raspberry Mousse:
1. Panaskan susu dan gelatin, dan biarkan sehingga panas untuk beberapa minit.
2. Selepas itu, pukul kuning telur dan gula sehingga kembang (sabayon) dan campurkan kedalam susu dan gelatin yang telah disuamkan tadi. Biarkan adunan tersebut sejuk.
3.  Masak raspberry puri bersama gula aising dan gelatin sehingga sebati yang disejukan, kemudian campur kedalam campuran susu.
4.  Akhir sekali tambahkan ‘whipping’ krim dan kemudian gunakan teknik 'folding' secara perlahan-lahan. Bentukkan ia mengikut citarasa yang diingini.


    Bahan-bahan Italian Bombalini:
    25gm Yis Serbuk
    50-70ml Air Sejuk
    500gm Tepung
    4 biji Telur
    60gm Gula
    7gm Garam
    120-150gm Mentega
    200gm Serbuk Roti


    Cara-cara penyediaan Italian Bombalini:
1. Masukkan tepung di dalam mangkuk besar. Kemudian, campurkan yis serbuk dengan air sejuk dan kacau hinggga sebati dan masukan kedalam bahan-bahan bersama adunan tepung.
2. Selepas itu, masukkan telur, satu per satu, dan gaul bahan-bahan tersebut dengan campuran gula dan garam.
3. Adun adunan sehingga menjadi doh ,dan bahagikan atau potong doh tersebut seberat 10 gm.
4. Kemudian, biarkan ia selama 25minit dengan ditutup dengan mengunakan lapisan plastik supaya doh tadi kembang. Ia juga bertujuan untuk mengelak dari lapisan doh kering dipermukaan.
5. Selepas itu, panaskan kuali bersama minyak masak untuk mengoreng doh yang telah kembang tadi dengan disaluti serbuk biskut dan telur.
6. Kemudian, debukan bersama gula halus dan sedia untuk dihidang.


    Bahan-bahan Coklat 'Brownie':
    250gm Mentega Cair
    140gm Coklat Hitam (cair)
    200gm Kuning Telur
    300gm Gula Kaster
    120gm Tepung Kek
    100gm ‘Walnut’ (dikisar)


    Cara-cara penyediaan Coklat 'Brownie':
1. Putarkan kuning telur dan gula sehingga kembang.
2. Dengan menggunakan bekas yang berlainan, cairkan mentega dan coklat dan kacau bahan-bahan tersebut hingga sebati.
3. Masukan tepung ke dalam adunan kuning telur secara ‘folding’ perlahan -lahan dan kemudian, tambahkan juga coklat cair dan mentega,dengan mengunakan teknik yang sama secara perlahan-lahan dengan mengunakan tangan sehingga sebati.
4. Akhir sekali masukkan kacang 'walnut' ke dalam bahan-bahan tersebut dan masukkan ia ke dalam bekas acuan.
5. Bakarkan ia bersama suhu 180c selama 35minit.
6.  Selepas siap, biarkan ia sejuk dan potong ia kebentuk yang diingini dan sedia untuk dihidang.


    Bahan-bahan Snap Halia:
    337.5gm Mentega
    600gm Gula Perang
    300gm Tepung
    15gm Serbuk Halia
    15gm Serbuk Kulit Kayu Manis
    400gm Glukosa (dicairkan)


    Cara-cara penyediaan Snap Halia:
1. Campurkan semua bahan-bahan tersebut di dalam pengadun doh.
2. Selepas bahan-bahan tersebut telah diadunkan dengan sebati, keluarkan ia dari mangkuk.
3. Kemudian, rehatkan di dalam peti sejuk selama 20minit. Bakar doh pada suhu 180C selama 15minit.
4.  Potong kepada bentuk yang diingini.


    Bahan-bahan Coklat 'Ganache':
    500gm 'Whipping' Krim
    600gm Coklat ‘Couverture’


    Cara-cara penyediaan Coklat 'Ganache':
1. Panaskan krim di dalam periuk kecil sehingga mendidih dan tuangkan ke dalam bekas coklat ‘converture’, dan dikacau perlahan-lahan sehingga campuran itu sekata.
2.  Biarkan ianya sejuk dan boleh dibentuk pada bentuk yang diingini.

Resepi Salmon Goreng Bersama Lada Benggala Dan kentang Rosti

0 comments

Resepi Salmon Goreng Bersama Lada Benggala Dan kentang Rosti
Oleh : Chef Jaffery      

Bahan-bahan:
        120gm Filet Salmon (1 ekor)
        30gm Mentega tidak bergaram
        2 biji Lada Benggala Merah
        1 biji Bawang Besar
        1 ulas Bawang Putih (dicincang halus)
        10gm Puri Tomato
        20ml Jus Tomato
        250g Kentang ‘Idaho’
        15ml Minyak Zaitun
        5gm Garam
        10g Bawang Perai (bahagian hijau sahaja)
        10ml Minyak Zaitun (penapisan 2 kali)

    Garam Laut ‘Maldon’
    Lada Hitam Sarawak (dihancurkan)
    10gm Herba ‘Chervil’ (untuk hiasan)

Cara-cara menyediakan Ikan (10-15 minit):

   ~ ‘Filet’ Ikan Salmon dan keluarkan tulang.
    ~ Potong kepada 120gm ‘filet’ dan tutup menggunakan plastik lutsinar dan biarkan di dalam peti sejuk sehingga diperlukan nanti.

Cara-cara menyediakan Lada Benggala (20minit):

1. Kupas Lada Benggala dengan menggunakan pengupas sayuran. Kupas bahagian atas dan bahagian bawah, keluarkan biji dan dihiris nipis (Julienne)
2. Kupas dan cincang Bawang Besar.
3. Panaskan kuali leper yang besar dan masukkan Mentega, Bawang Putih dan Bawang Besar dan tumis sehingga bawang menjadi lembut.
4. Apabila bawang telah lembut, masukkan Puri Tamato, Jus Tomato, Lada Benggala dan masak dengan api yang perlahan.
5. Setelah Lada Benggala masak, masukkan Garam dan Lada Hitam dan gaul sebentar dan tapiskan menggunakan penapis untuk mengasingkan jus dan ketepikan.

Cara-cara menyediakan Bawang Perai (Leek ‘Ash’) (10 minit):

   1. Panggang Bawang Perai (Leek) diatas tempat memanggang sehingga ianya terbakar (burnt) dan letakkan dalam ‘pestle’ dan ‘mortar’. Tambahkan Minyak Zaitun (minyak tapisan 2 kali) dan kisarkan sehingga halus dan ketepikan.

Cara-cara menyediakan Kentang ‘Rosti’ (15 minit):

1. Kentang dikupas kulitnya dan kemudian diparut dengan halus. Taburkan garam dan biarkan ia rehat selama 8 minit.
2. Selepas kentang direhatkan, letakkan kentang tersebut di atas kain yang bersih dan perah (squeeze) sehingga keluar jus.
3. Panaskan kuali leper yang kecil (small blinis pan) dan masukkan minyak. Masukkan kentang yang telah diperah tadi dengan menggunakan sudu atau spatula untuk meleperkan kentang tersebut di dalam kuali supaya ia berbentuk seperti bentuk bulat leper (seperti bentuk ‘disk’). Goreng kentang itu selama 6 minit pada setiap sisi/belah sehingga warna keperangan. Pastikan ianya tidak hangus.

Resepi Lobak Puyuh, Dumpling Puyuh bersama Sos Manis Masam Buah Delima

0 comments

Resepi Lobak Puyuh, Dumpling Puyuh bersama Sos Manis Masam Buah Delima
Oleh : Chef Johari      

Bahan-bahan Lobak Puyuh:
        100gm Burung Puyuh (hiris ke bentuk jalur atau kisarkan)
        ½ biji Lobak (kisarkan atau potong kepada bentuk kecil)
        1 kuntum Bunga Turnip (saiz sederhana – hiris atau kisar halus)
        4 biji Bawang (hiris atau kisar halus)
        2 sudu besar 5 serbuk rempah (Pok Aun Thong)
        ½ sudu kecil Lada Sulah
        8 sudu besar Tepung Jagung/Tepung Hup Leong
        1 biji Telur
        Garam
        2 keping Kulit Tauhu besar (untuk balut Lobak - buat sebanyak 35 ketul)


    Cara-cara penyediaan Lobak Puyuh:
    Campurkan kesemua bahan, kecuali kulit tauhu. Gaul sehingga sebati.
    Potong Kulit Tauhu kepada ukuran 8x6 inci. Ambil lebih kurang 4 sudu besar dari adunan lobak tadi, dan letakkan di atas kulit tauhu dan gulungkan kulit tauhu tersebut (seperti bentuk gulungan).
    Ambil tepung jagung yang dicampur sedikit air panas dan gaulkan. Sapu tepung jagung tersebut pada hujung kulit tauhu yang digulung tadi supaya kulit tauhu melekat dan gulungan tauhu tidak akan terbuka apabila menggoreng nanti.
    Kemudian masukkan ia ke dalam Pengukus dan kukus selama 8 hingga 10 minit.
    Selepas dikukus, keluarkan dan goreng gulungan lobak tersebut di dalam minyak panas sehingga warna keperangan.
    Sedia untuk dihidangkan.


    Bahan-bahan 'Dumpling' Puyuh:
    3 biji Cendawan Kering Cina
    100gm Daging Puyuh Cincang (Ground Quail)
    100gm Daging Ayam Cincang bersama lemak
    2 sudu besar Pucuk Buluh (dalam tin/segar – dicincang halus)
    2 sudu besar Air Buah Berangan (Buah Berangan dicincang halus)
    2 biji Daun Bawang (dicincang halus)
    2 sudu teh Halia (dicincang)
    1 sudu teh Minyak Bijan
    1 ½ sudu teh Cuka Beras
    1 sudu teh Sos Soya
    1 sudu teh Gula Pasir
    20 keping Kulit Wantan
    4 cawan Minyak Sayuran (untuk menggoreng)


    Cara-cara penyediaan 'Dumpling' Puyuh:
    Masukkan cendawan kering cina ke dalam air panas selama 20 hingga 30 minit. Biarkan sehingga cendawan tersebut menjadi lembut. Keluarkan tangkai cendawan dan cincang dengan halus.
    Campurkan cendawan yang dicincang tadi bersama daging puyuh cincang, daging ayam cincang bersama lemak, pucuk buluh, air buah berangan, daun bawang, halia cincang, minyak bijan, cuka beras, sos soya dan gula pasir di dalam mangkuk sederhana. Gaul sehingga sebati.
    Bukakan kulit wantan. Dengan menggunakan sudu kecil, ambil adunan tadi dan letakkan di atas di tengah-tengah kulit wantan.
    Basahkan hujung kulit wantan tersebut dengan air (boleh juga menggunakan telur). Dengan berhati–hati, lipat/bungkus wantan ke atas isi/adunan tadi.
    Masukkan minyak ke dalam kuali dan panaskan antara 160°c and 170°c. Gorengkan 'Dumpling' sehingga menjadi keperangan (2 hingga 3 minit).
    Hidangkan 'Dumpling' dengan sos masam manis buah delima, sos soya atau sos cili.


    Bahan-bahan Sos Masam Manis Buah Delima:
    1 cawan Buah Delima (isi)
    5 biji Cili Thai (dicincang halus)
    500ml Sirap ‘Maple’
    3 sudu besar Cuka ‘Cider’
    4 sudu besar Sos Soya (light soya sauce)
    2 sudu teh Halia (dicincang)
    1 sudu kecil Lengkuas (dicincang)
    3 ulas Bawang Putih (ditumbuk sekali)
    ¼ sudu teh Lada Sulah
    ¼ sudu teh Serbuk Paprika


    Cara-cara penyediaan Sos Masam Manis Buah Delima:
    Campurkan cili, sirap ‘maple’, cuka, sos soya, halia, bawang putih, lada sulah dan serbuk paprika.
    Reneh kan bahan-bahan tersebut di dalam ‘saucepan’/periuk dan kacau selalu di atas api yang perlahan sehingga sos menjadi pekat (lebih kurang 30 minit).
    Apabila sos telah sejuk, masukkan buah delima and kacau sehingga sebati. Sejukkan di dalam peti sejuk sehingga diperlukan.


Resepi Beef Ribeye 3 Citarasa

0 comments

Resepi Beef Ribeye 3 Citarasa
Oleh :  Chef Riz

Bahan-bahan Beef Ribeye:
        1 Keping Daging Ribeye
        2 sudu besar Minyak Neuvida
        Garam
        Lada Hitam


        Cara-cara penyediaan Beef Ribeye:
        Perasakan dengan dengan garam dan lada hitam secukupnya perap seketika dan ketepikan.
        Panaskan minyak new vida didalam frypan, layurkan stik hingga masak mengikut citarasa.
        Stik ribeye sebaiknya di masak 'medium rare' atau 'medium'.
        Setelah stik direhatkan, hiriskan stik kepada 3 bahagian.


    Bahan-bahan Jalapeno Butter:
    3 sudu besar Mentega
    1 sudu besar Cili Jalapeno (dicincang)
    3 ulas Bawang Putih (dicincang)
    10g Daun Bawang (dihiris)
    Garam


    Cara-cara penyediaan Jalapeno Butter:
    Campurkan mentega yang telah lembut dan semua bahan-bahan ke dalam mangkuk, gaul rata dan balutkan dalam 'cling film' sejukkan di dalam peti sejuk beku hingga keras.
    Hidang 'Jalapeno butter' pada hirisan stik yg pertama bersama puri avocado dan 'Pico de Gallo'.


    Bahan-bahan Pico de Gallo:
    100g Tomato Ceri Merah dan Kuning
    15g Bawang Merah (dipotong dadu kecil)
    10g Daun Ketumbar (dihiris)
    2 sudu kecil Minyak Neuvida
    1 biji Limau Kasturi
    Garam


    Cara-cara penyediaan Pico de Gallo:
    Campurkan semua bahan-bahan di dalam mangkuk. Gaul dan perasakan dengan rata.
    Hiasankan dengan puri avocado.


    Bahan-bahan Chives Crust:
    30g Daun Bawang
    ½ biji Lemon (diambil kulitnya)


    Cara penyediaan Chives Crust:
    Campurkan hirisan chives bersama kulit lemon, kemudian sadurkan 'crust' ini pada hirisan stik yang kedua.


    Bahan-bahan Pir Rosella:
    1 biji Pir (dibuang kulitnya dan empulur tengah, dibelah 2)
    100g Rosella
    2 cawan Air
    ½ cawan Cuka Cider Putih
    ½ cawan Gula Perang
    1 sudu kecil Esen Vanila
    1 batang Kulit Kayu Manis
    ½ biji Kulit Lemon
    5 batang Asparagus (dibersihkan, dicelur sedikit)


    Cara-cara penyediaan Pir Rosella:
    Campurkan air, cuka cider, gula perang ke dalam periuk. masukan kulit kayu manis, kulit lemon, ekstrak vanilla, dan kulit rosella.
    Renehkan buah pir, terendam sepenuhya di dalam sirap.
    Dengan api perlahan selama 30 minit, keluarkan dan tapis bahan-bahan aromatik, pekatkan hingga menjadi glis.
    Hidangkan bersama stik 'Chives Crust' disamping asparagus.


    Bahan-bahan Peppercorn Crust:
    1 sudu besar Lada Hitam
    1 sudu kecil Biji Ketumbar
    Garam


    Cara-cara penyediaan Peppercorn Crust:
    Toskan lada hitam bersama biji ketumbar hingga wangi.
    Hancurkan sedikit dengan lesung batu.
    Kemudian sadurkan hirisan stik yang ketiga dengan 'Peppercorn Crust'.


    Bahan-bahan Mustard Cream:
    100ml Krim Masak
    60ml Stok Ayam
    1 sudu besar Mustard
    2 ulas Bawang Putih (dicincang)
    15g Mentega
    Garam


    Cara-cara penyediaan Mustard Cream:
    Tumis mentega bersama bawang putih hingga wangi, tuangkan stok ayam, krim masakan dan mustard.
    Perasakan dengan garam.
    Reneh hingga mencapai konsistensi yg terbaik.
    Perkayakan dengan mentega.


    Bahan-bahan Mushroom Puff Stack:
    1 roll Pastri Puff
    1 biji Kuning Telur
    Sedikit Susu Segar
    2 sudu besar Mentega
    1 sudu besar Mayonis
    2 ulas Bawang Putih (dicincang)
    5g Thyme Segar
    5g Chervil
    100g Cendawan Butang
    50g Cendawan Bunashimeji
    50g Cendawan Enoki
    20g Cendawan Shiitake Kering (direndam dan simpan airnya)
    Garam
    Lada Hitam


    Cara-cara penyediaan Mushroom Puff Stack:
    Panaskan ketuhar pada suhu 160c,alas dulang bakar dengan kertas parchment, potong pastri puff kepada segi empat sama, cucuk dengan garfu supaya pastri tidak naik bila dibakar, berus dengan egg wash, dan blind bake selama 20 minit, alihkan kertas parchment dan pemberat, bakar lagi 10 minit hingga kuning keemasan.
    Panaskan minyak dalam frypan tumis cendawan-cendawan, masukan bawang putih dan perasakan dengan garam dan lada hitam.
    Akhir sekali masukan thyme.
    Sapukan mayonis keatas puff garing, sudukan cendawan.
    Buatkan satu lapis lagi, kemudian hiaskan dengan thyme dan chervil.


    Bahan-bahan Pear Carpaccio:
    ½ biji Buah Pir (direndam dalam air ais)
    10g Kyuri
    30g Salad Mesclun
    15ml Minyak Neuvida
    2 biji Limau Kasturi (diperah airnya)


    Cara-cara penyediaan Pear Carpaccio:
    Campurkan minyak neuvida bersama jus limau kasturi, perasakan dengan garam.
    Susunkan buah pir dengan menarik, bersama keju feta, kemudian renjiskan dengan vinaigrette kasturi.
    Hidangkan stik 'peppercorn crust' bersama krim mustard, 'stack' cendawan, 'carpaccio' pir.


Related Posts Plugin for 

WordPress, Blogger...

Disclaimer @ Notification

All content and images on this Iresepi blog may not be copied, reproduced in other forms, transferred, printed, saved or reused. Each reference should give credit and / or reference to iresepi blog. Thank you once again any comment, request, suggestion or other communication which is obscene, indecent, false, menacing or offensive in character with intent to annoy, abuse, threaten or harass another person, or initiate a communication using any applications service, whether continuously, repeatedly or otherwise, during which communication may or may not happen, with or without disclosing his identity and with intent to annoy, abuse, threaten or harass any person at any number or electronic address, is commits an offense, action shall be taken in accordance with the Act ACT 588, COMMUNICATIONS AND MULTIMEDIA ACT 1998
 
  • Resepi @ Online © 2012 | Designed by Iresepi, in collaboration with Web Hosting , Blogger Templates and WP Themes