RESEPI NASI ARAB KABSAH

0 comments

RESEPI NASI ARAB KABSAH

Bahan-bahan:

1 kg lamb shoulder - potong kiub
3 pot/cwn beras pusa/basmati~ cuci dan rendam 30 minit, toskan
4 pot/cwn @ secukupnya air panas/kuah kambing
2 sudu minyak masak
1 sudu minyak sapi
1 batang kayu manis
3 biji buah pelaga
2 biji bunga cengkih
1 biji bawang besar - dipotong dadu
3 ulas bawang putih - dipotong dadu
1 batang karot ~ diparut
1 biji buah tomato - dikisar
2 sudu tomato puri
1/2 sudu kecil pewarna kuning (saffron)
1 sudu besar rempah kabsa
1 biji lemon hitam/kering - dicucuk bahagian tengahnya
1 biji lada bengala merah (red capsicum) ~ dipotong dadu
1 sudu kecil lada hitam biji/serbuk
2 biji cili merah ~ jgn potong
1/4 cawan kismis
Garam secukup rasa dan gula (kalau suka)

Homemade Rempah Kabsa

Bahan - bahan:

1 sudu makan bunga cengkih
**1 sudu makan lada hitam
**1 sudu makan jintan manis
**1 sudu makan jintan putih
**2 sudu makan biji ketumbar
**1 sudu makan buah pelaga
**1 sudu buah pelaga hitam (black cardamom pods)
**1 sudu makan serbuk cili
1 sudu teh kunyit

Cara penyediaan:

1. Goreng tanpa minyak (sangan) bahan2 yg bertanda ** sehingga naik bau dan angkat.

2. Kemudian kisar semua bahan sehingga hancur.

3. Simpan rempah yg telah dikisar didalam bekas yg kedap udara.

Jika tiada buah pelaga hitam, boleh gantikan dgn buah pelaga biasa. Serbuk rempah ini boleh juga digunakan pada semua masakan ala arab termasuklah ayam dan daging.

** Didalam resepi asal, halia dicampurkan sekali. Saya tidak masukkan halia sebab rempah2 diatas adalah kering dan boleh disimpan lama. Masukkan halia semasa nak msk makanan.

Cara penyediaan:

1. Panaskan minyak dan minyak sapi. Tumiskan kayu manis, bunga cengkih, bunga lawang dan buah pelaga, bawang putih dan besar dan goreng sehingga wangi.

2. Masukkan buah tomato, tomato puree, lemon, saffron dan rempah kabsa dan goreng sebentar.

3. Kemudian masukkan ayam dan masak sehingga ayam masak. Tambahkan garam secukup rasa dan juga gula.

4. Masukkan karot, capsicum, cili merah, kismis dan beras. Masukkan air panas secukupnya dan masaklah nasi sehingga masak.

5. Kacau/gembur nasi bila nasi betul2 masak, selepas 30 minit supaya nasi tidak hancur.

**sukatan air ni bergantung pada jenis beras dan ambil kira air dari kuah masak lauk tu

*****saya pula masak ayam dalam periuk lain. Beras yang direndam dan ditos, masukkan dalam periuk nasi elektrik. Taburkan karot, capsicum, cili merah dan kismis. Masukkan ayam atau kambing. Sukatan air/kuah ayam dan masukkan dlm periuk beras. Kalau kuah ayam tu tak cukup saya tambah dengan air panas.

Sos:

1 biji tomato ~ hiris
1 biji bawang besar ~ hiris
5 biji cili besar hijau (nk pedas tmbh lagi) ~ hiris
1 tangkai batang ketumbar ~ dihiris halus
Garam
Gula
Perahan lemon.

Cara penyediaan:~

Kisar semua bahan dengan perahan air lemon, sekejap sahaja. Jangan sampai terlalu hancur

Nasi Kerabu Goreng Ikan Tahai

0 comments

Nasi Kerabu Goreng Ikan Tahai
BAHAN-BAHAN:

250gm nasi kerabu | sejukkan

250gm kecil ikan tahai (tamban) kering | ditumbuk kasar

1 sudu teh pes campuran |cili padi, cili merah, bawang putih

dan bawang merah ditumbuk halus

Garam secukup rasa

Lada sulah secukup rasa

Minyak masak |untuk menggoreng

BAHAN-BAHAN ULAM:

2 batang kacang botol | hiris nipis

5 inci kubis |hiris nipis

3 batang kacang panjang | hiris halus

Sedikit daun selom | hiris halus

1 biji bawang besar | mayang halus

Sedikit cili padi | mayang halus

CARA MEMASAK:

1. Panaskan minyak di dalam kuali. Goreng ikan tahai hingga agak garing.

2. Masukkan pes campuran cili padi, cili merah, bawang putih dan merah yang telah ditumbuk halus. Tumis hingga wangi.

3. Masukkan nasi kerabu dan gaul sebati. Sesuaikan rasanya dengan menambah garam dan lada sulah

4. Akhir sekali masukkan kesemua bahan-bahan ulam ke dalam nasi goreng dan gaul sebati. Sedia dihidangkan

Tomyam Kung Udang Galah Special

0 comments

Tomyam Kung Udang Galah

BAHAN-BAHAN:
300 gm udang galah
1 liter stok ayam
1 sudu makan limau nipis
4 biji cili padi | dititik
2 batang serai | dihiris halus
20 cm lengkuas | dihiris halus
50 gm cendawan
5 helai daun limau purut
5 helai daun selasih
1 sudu makan sos ikan
3 sudu makan susu cair
Garam secukup rasa


CARA MEMASAK:
1. Panaskan stok ayam sehingga mendidih.
2. Kemudian masukkan udang bersama dengan semua bahan lain kecuali susu cair dan daun selasih.
3. Masak selama lima minit dan kemudian masukkan dua bahan yang belum dimasukkan lagi.
4. Sedia untuk dinikmati.

IKAN KERAPU MASAK ASAM MANIS

0 comments

IKAN KERAPU MASAK ASAM MANIS

Bahan-bahan A:
1 ekor ikan kerapu
120gram tepung jagung
1 biji telur ayam
Sedikit minyak
(untuk goreng)
Garam secukup rasa
Bahan-bahan B:
5 ulas bawang merah - dikisar
5 ulas bawang putih - dikisar
3cm halia
1 batang serai - dititik
1 helai daun pandan
3 sudu cili sos
1 sudu cili giling
Sedikit kunyit hidup
3 sudu tomato sos
3 cawan air
Sedikit cuka masak
Garam secukup rasa
Cara memasak:

1. Gaulkan bahan-bahan  (b) dan goreng hingga rangup.
2. Untuk sosnya,panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih, bawang merah, halia, daun Pandan dan serai sehingga bau naik.
3. Masukkan cili giling dan kunyit.kacau sehingga naik minyak.
4. Masukkan air, tomato sos,cili sos dan bahan perasa.kacau sehingga mendidih. Tuangkan ke atas ikan yang telah digoreng.
5. Gorengkan bahan-bahan taburan dengan sedikit minyak ke atas hidangan tadi.

Untuk hiasan:
Bawang besar, cili merah, gree pepper, nanas dan timun.

Ikan Tongkol Gulai Stail Kelantan

0 comments

Bahan bahan:

Ikan (direbus dg garam dan asam keping)
7 - 8 biji cili kering
3 ulas bawang merah
4 hiris lengkuas
1 inci kunyit hidup
1 sudu kecil rempah biji ketumbar
1/2 keping asam keping
Garam dan gula
Timun, Kacang Panjang atau Cili hijau Kelantan (jika suka)

Cara-cara :

Ikan direbus dengan asam keping dan garam.

Kesemua bahan di atas di blend.

Masukkan ke dalam santan dan dimasak dengan api kecil hingga menggelegak.

Perlu dikacau selalu. Kemudian masukkan ikan rebus, asam keping, garam dan sedikit gula.

Masak hingga pecah minyak.

Jika suka boleh dimasukkan timun yang dihiris, cili hijau Kelantan dan juga kacang panjang yang dipotong.

RESEPI PAJERI TERUNG

0 comments

Bahan-Bahan :
3 biji terung panjang
5 ulas bawang merah - dikisar
3 ulas bawang putih - dikisar
1/2 inci halia - dikisar
7 cili kering - dikisar
rempah ratus - bunga lawang,bunga cengkih,jintan putih,kulit kayu manis
3 ulas bawang merah - dihiris
2 ulas bawang putih - dihiris
1 sudu besar udang kering - ditumbuk
2 sudu besar rempah kari daging
2 sudu besar kerisik
Santan secukupnya
Asam jawa
Garam, Gula serta Gula Melaka

Cara-cara Menyediakan:
1. Terung dipotong 2 kerana saiznya yang agak panjang dan dibelah di tengah2nya tapi jangan sampai putus.
2. Panaskan minyak dalam kuali dan goreng sekejap hingga warna keperangan. Angkat dan ketepikan.
3. Panaskan minyak dan masukkan rempah ratus, bawang merah dan bawang putih yang dihiris dan tumiskan sehingga kekuningan.
4. Masukkan bahan kisar dan udang kering. Masak sehingga garing.
5. Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan sedikit air. Masak lagi sehingga pecah minyak.
6. Kemudian masukkan santan. Kacau rata sebelum dimasukkan garam, gula melaka dan asam jawa.
7. Akhir sekali masukkan kerisik dan terung yang telah digoreng. Biarkan kuah masak sehingga pecah minyak.
8. Bolehlah diangkat dan dihidangkan.

KERABU DAGING

0 comments

KERABU DAGING
Waktu memasak: 15 minit
Saiz hidangan: 6 orang
BAHAN-BAHAN:
1kg daging | direbus dan dihiris
10 biji cili padi | dihiris
2sm belacan | digoreng dan dikisar
250ml air asam jawa
5 biji cili merah l dikisar
5 biji cili hijau l dikisar
3 biji tomato | dihiris
2 sudu makan kerisik
3 sudu makan sos tomato
Garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:
1. Gaulkan bahan kisar bersama bahan hiris.
2. Campurkan bersama daging dan gaulkan rata.
3. Perasakan dengan kerisik, sos tomato dan garam serta gula secukupnya.
4. Gaulkan sebati dan hidangkan.
crdt : karangkraf

PUDING ROTI BAKAR

1 comments

PUDING ROTI BAKAR

BAHAN-BAHAN:

750 gm susu segar | dipanaskan seketika
5 keping roti putih | dibuang kulit tepunya dan disapu dengan mentega
50 gm kismis hitam
5 bij telur
90 gm gula kastor
30 gm gula kastor untuk ditabur

Sos Kastad:
1 tin susu cair
1/4 tin air (guna tin susu cair tadi)
2 sudu besar tepung kastad
2 sudu besar gula

CARA MEMASAK:

1. Potong dua semua roti putih berbentuk tiga segi.
2. Aturkan roti tersebut di dalam loyang, selang selikan dengan taburan kismis. Ketepikan.
3. Campurkan 90 gm gula dengan telur ke dalam satu bekas dan tuangkan susu secara perlahan-lahan.
4. Pukul adunan hingga sebati dan tuangkan ke dalam loyang yang berisi roti tadi.
5. Setelah itu taburkan gula kastor di atasnya.
6. Letakkan loyang ke dalam dulang yang berisi air dan bakar di dalam ketuhar bersuhu 170ºC selama 35-40 minit. 7. Untuk membuat sos kastad: campurkan kesemua bahan ke dalam periuk dan kacau hingga agak pekat. Sejukkan seketika dan hidang bersama puding roti yang telah dimasak tadi.

Sumber :Rasa/karangkraf

RESEPI KETAM BERTELUR

2 comments


RESEPI KETAM BERTELUR

Bahan-bahan:
2 ekor ketam yang agak besar dibuang kulit yang keras tu dan dibelah dua.
3 sudu sos tiram
3 sudu sos cili
3 sudu cili yang dah diblend
7 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih yang agak besar
sepotong halia
sebiji telur
garam
sedikit gula
sedikit minyak untuk menumis
bawang besar
Cara memasak:

1. Tumbuk cili, bawang putih, bawang merah dan halia tumiskan sehingga bangkit baunya
2. Masukkan secawan air
3. MAsukkan ketam, tutup kuali sehingga 10 minit
4. Masukkan segala sos, gula dan garam secukup rasa
5. Bila semua dah nampak macam sebati, masukkan telur yang dah dipukul,
6. Kacau cepat-cepat supaya telur tak berketul.
atas

SOMTAM

0 comments

SOMTAM

Untuk menambah rasa somtam, tambahkan sos cili Thai. Kacang tanah tumbuk juga boleh digunakan.

BAHAN-BAHAN

1 biji betik muda | disagat halus
100gm kacang tanah | digoreng
80gm udang kering
5 biji tomato ceri
3 tangkai kacang panjang (Di hiris)
7 biji cili padi (Di hiris)
3 ulas bawang putih (Di hiris)
3 biji jus limau nipis
80gm gula kabung
3 sudu makan sos ikan



CARA MEMASAK:

1. Sediakan lesung kayu, masukkan bahan yang dihiris dan tumbuk perlahan-lahan asalkan bahan hancur kasar.

2. Kemudian, masukkan udang kering dan teruskan menumbuk.

3. Masukkan betik muda, jus limau nipis, gula kabung dan sos ikan. Tumbuk-tumbuk lagi sehingga keluar jusnya.

4. Angkat dan letakkan di atas pinggan.Taburkan kacang goreng dan terus dihidangkan.

Sumber : karangkraf/majalah rasa

Related Posts Plugin for 

WordPress, Blogger...

Disclaimer @ Notification

All content and images on this Iresepi blog may not be copied, reproduced in other forms, transferred, printed, saved or reused. Each reference should give credit and / or reference to iresepi blog. Thank you once again any comment, request, suggestion or other communication which is obscene, indecent, false, menacing or offensive in character with intent to annoy, abuse, threaten or harass another person, or initiate a communication using any applications service, whether continuously, repeatedly or otherwise, during which communication may or may not happen, with or without disclosing his identity and with intent to annoy, abuse, threaten or harass any person at any number or electronic address, is commits an offense, action shall be taken in accordance with the Act ACT 588, COMMUNICATIONS AND MULTIMEDIA ACT 1998
 
  • Resepi @ Online © 2012 | Designed by Iresepi, in collaboration with Web Hosting , Blogger Templates and WP Themes